होली की खास रेसिपी सूजी-खोया की गुजिया

होली जिसे रंगो का फेस्टिवल कहा जाता है। इस दिन लोग रंग-बिरंगे गुलाल लगा कर एक दूसरे से गले मिलते है। बच्चे -बूढ़े जवान, औरते सारे लोग झूम कर इस फेस्टिवल को सेलेब्रेट करते है। इस दिन औरते कई प्रकार की मिठाईया बनाती है जैसे मावा के पेड़े, घेवर, रसगुल्ला गुजिया। तो ऐसे ही हम होली की एक खास रेसिपी खोया और सूजी की गुजिया बनाना देख्नेगे। जिसे आज हम आपके साथ शेयर करने जा रहे है।

सूजी और खोया की गुजिया

होली की खास पकवानो में से एक गुजिया जो की हर घर की फेवरेट पकवानो में से एक है। यहाँ पर हम मेवा की गुजिया बनाने जा रहे है। जो की बहुत स्वादिस्ट और होली की खास डिश  है। जिसे होली के दिन हर घर में बनाया जाता है। वैसे गुजिया तो बहुत तरीकों से बनाया जाता है। अंजीर की गुजिया, सूजी और मेवा गुजिया, सेब गुजिया, काजू गुजिया। आप इनमे से कोई भी गुजिया बना सकते है।  बस इसके अंदर भरी जाने वाली पेस्ट अपने हिसाब से तैयार कर ले। और बन गई आपकी गुजिया।

तो आइये हम खोया गुजिया कैसे तैयार करे। इसके लिए सबसे पहले हम सारे इंग्रेडिएंट तैयार कर लेंगे।

खोया – 250 ग्राम, सूजी- 200 ग्राम  चीनी- 400 ग्राम, घी-3 चम्मच, काजू-50 ग्राम, बादाम-50 ग्राम, किसमिश -50 ग्राम, सोंफ – आधा चम्मच, सूखा नारियल, इलायची – 3 से 4 ।

तो आईये देखे गुजिया बनाने के विधि –

विधि

सबसे पहले आप सारे इंग्रेडिएंट जो की गुजिया के स्वाद को और भी बेहतरीन बना देते है। उसे हम तैयार कर लेते है। इसके लिए हम कम से कम 2 से 4 इलायची का पाउडर बना लेंगे। जो की गुजिया के स्वाद को और भी बढ़ा देगी। फिर आप। काजू और बादाम को पहले थोड़ी घी में रोस्ट कर ले फिर उसके छोटे छोटे टुकड़े करे या फिर कद्दूकस भी कर सकते है। इसके साथ आप नारियल को भी कद्दूकस ले। और अब सारे पेस्ट को मिक्स करके एक बॉल में रख ले। और जब आप सूजी और खोया का पेस्ट तैयार हो जाये तो उसमे मिला दीजिये।

विधि –

खोया गुजिया बनाने के लिए आप सबसे पहले खोया को थोड़ा घीस (कद्दूकस कर) ले। फिर आप एक मोटी परत वाली कढ़ाई लेकर गैस में गर्म करे और थोड़ी घी डाल कर सूजी भुंजे। सूजी हलकी ब्राउन होने लगे तो निकाल कर उसे ठंडा होने दे। उसके बाद उसमे चीनी, खोया, इलायची पाउडर, और जो इंग्रेडिएंट आपने तैयार किया है काजू , बादाम, किसमिस, नारियल इन सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करे।
अब हम गुजिया की आटे को तैयार करने की विधि देखेंगे ।

गुजिया के आटा कैसे तैयार –

गुजिया बनाने की विधि –

सबसे पहले आप मेदे को एक बर्तन में निकाल ले। गुजिया को थोड़ा क्रिस्पी बनाने के लिए आप मेदे में थोड़ी से घी या तेल अच्छी तरह से मिला ले। अब आप मेदे में दूध डालकर आटे को धीरे-धीरे मिलाये। आटे को तब तक मसलते रहे जब तक आप आटा एकदम मुलायम न हो जाए।

आटा जब एकदम तैयार हो जाए तब आप 10 से 15 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दे। इससे आटा और सॉफ्ट हो जाएगा। कुछ देर बाद आप आटे की छोटी-छोटी लोई बनाकर तैयार कर ले।

तैयार आटे से अब हम गुजिया बनायंगे। सबसे पहले आप  5-6 लोई लेकर उसे एक पूरी के आकर का बेले। उसके बाद आप उस पूरी को सांचे में डाले। फिर उसमे तैयार किया हुआ सूजी और खोया का पेस्ट डाल कर, पूरी के एक साइड में थोड़ी सी पानी लगा दे जिससे गुजिया के दोनों कोर आपस में चिपक जाए। फिर आप सांचे को धीरे से बंद करे।  इस प्रकार आप बाकी लोई का भी गुजिया तैयार के ले। तैयार गुजिया को एक गीले कॉटन के कपड़े से ढँक के रखे जिससे गुजिया सूखे ना।

नोट – गुजिया को आप सांचे की मदद से या फिर बिना सांचे के भी बना सकती है। यदि आप गुजिया को बिना सांचे के बनाना चाहती है तो आप लोई को पूरी की तरह से बेल ले फिर आप उसमे तैयार सूजी और खोया के पेस्ट को भरें, फिर आप पूरी के चारो कोने में पानी लगाकर हाथ की मदद से उसे अच्छी तरह दबाये, जिससे गुजिया को तलते समय गुजिया ना फाटे।

अब आप गुजिया को तलने के लिए एक मोटी कढ़ाई में तेल या घी गर्म करे। और तैयार गुजिया को एक-एक कर गर्म तेल में डाले, एक साथ आप 5 से 6 गुजिया छान सकती है। गुजिया को धीरे-धीर बीच-बीच में पलटते रहे। और जब गुजिया हलकी सी ब्राउन रंग की होजाये तब इसे  बहार निकल ले। वैसे आप जब भी गुजिया छाने आंच मध्यम पे रखे इससे गुजिया क्रिस्प्य और स्वादिष्ट बनती है।